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模块	主讲	目标
操作前准备、设备与工具、常用原料常识、	范锡俊	生咸馅儿、菜肉馅儿、素馅儿、甜咸馅儿
面坯调质工艺	范锡俊	水调面坯、化学膨松面坯、物理面坯的特性及制作方法
制馅儿工艺	范锡俊	生咸馅儿、菜肉馅儿、素馅儿、甜咸馅儿
成型工艺	范锡俊	搓、擀、卷、捏、切、包、镶嵌
熟制工艺	范锡俊	蒸制品：花式馒头、各式花卷、花式蒸饺、烧麦；烤制品：油酥烧饼、梅花酥、菊花酥；煎、烙品：手抓饼、锅贴、水煎包；炸制品：油条、麻叶。

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